Milch und Milchprodukte

Aus quantitativer Sicht gehört Thüringen bundesweit im Bereich Milch nicht zur Spitzengruppe. Dafür überzeugen jedoch die Milchprodukte durch Qualität und einen einzigartigen Geschmack. Lesen Sie hier alles über Milch- und Milchprodukte und warum die Thüringer ein Herz für (Ziegen-) Käse haben.

Die Thüringer Milchwirtschaft mittelständisch und effizient

Die Thüringer gehören in Deutschland zu den kleinen, aber effizienten Milcherzeugern. Zwar beträgt der Anteil der Thüringer Milch nur knapp 3 Prozent der deutschen Milcherzeugung, was jedoch die Leistung der ca. 95.000 Milchkühe angeht, ist Thüringen deutschlandweit absoluter Spitzenreiter1. Mehr als 9.600 kg Milch erzeugt eine Kuh im Jahr2 – so viel wie in keinem anderen Bundesland.

Thüringen: Milchprodukte mit Qualität und ein Herz für (Ziegen-)Käse

Die in Thüringen produzierte Milch wird von einer Reihe kleiner und mittelständischer Betriebe verarbeitet. Zu den größten Unternehmen der Milchverarbeitung zählt die Firma HERZGUT Landmolkerei Rudolstadt, die mit ihrer Butter, dem Schmand, der Buttermilch, Vollmilch, Schlagsahne und dem Naturjoghurt Produkte anbietet, von denen manches Produkt sogar mit dem Thüringer Qualitätszeichen „Geprüfte Qualität aus Thüringen“ ausgezeichnet ist. Bekannt ist ebenfalls die DMK Deutsches Milchkontor GmbH, die unter dem Markennamen Osterland beliebte Thüringer Produkte vertreibt. 

Eine Besonderheit der Thüringer Molkereiprodukte ist und bleibt der Käse. Bei der Käseherstellung wird ein natürlicher Prozess genutzt, bei dem sich die festen Bestandteile wie Eiweiß, Fett, Milchzucker und Mineralstoffe nach einiger Zeit von der flüssigen Molke trennen. Je nach Größe des sogenannten Bruchs und der Länge der Reifezeit entstehen unterschiedliche Käsesorten. Die Thüringerinnen und Thüringer mögen es dabei gerne deftig. Darum gibt es eine Reihe kleiner und mittelständischer Betriebe, die sich auf die Produktion von Ziegenkäse spezialisiert haben, wie zum Beispiel der Ziegenhof Peter oder die Ziegenalm Kerstin Liebig. Aushängeschild ist die Käserei Altenburger Land, deren Produkte Verbraucherinnen und Verbraucher unter dem Markennamen Rotkäppchen / Der grüne Altenburger / Rügener Badejunge im Supermarktregal finden. Der Ziegen-Camembert (45% Fett i. Tr.) ist mit dem Thüringer Qualitätszeichen „Geprüfte Qualität – Hergestellt in Thüringen“ ausgezeichnet. Zudem ist der Name Altenburger Ziegenkäse als geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) EU weit geschützt.

Wissenswertes über die Milch 

Die Entstehung der Milch ist eine beindruckende Meisterleistung der Kuh: Nach der Verdauung des Futters in den verschiedenen Mägen des Wiederkäuers gelangen die Nährstoffe über das Blut in das Euter. Im Drüsengewebe werden die Nährstoffe in Milch umgewandelt. Diese besteht zum überwiegenden Teil aus Wasser (über 80 %) sowie aus Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Um das sogenannte Aufrahmen zu vermeiden, wird die Milch homogenisiert. Zudem wird die Milch erhitzt, um eventuell vorhandene Krankheitserreger abzutöten und um die Milch haltbarer zu machen. Die verschiedenen Fettstufen der Milch sowie Produkte wie Kondensmilch oder Trockenmilch kommen durch verschiedene Verarbeitungsprozesse zu Stande.

Daten & Fakten zur Milchgewinnung

Gegenwärtig werden mehr als 900.000 Tonnen Milch pro Jahr in Thüringen erzeugt 

Insgesamt ca. 95.000 Kühe geben in Thüringen tagtäglich ihre Milch

 

 

Durchschnittlich über 9.600 Kilogramm Milch gibt eine Kuh in Thüringen jährlich – absoluter Spitzenwert in Deutschland

(Milchindustrie Verband e.V., Qnetics-Jahresbericht Thüringen 2019)

Lizenzierte Produkte und Produzenten „Geprüfte Qualität aus Thüringen“

HERZGUT Landmolkerei eG

  • Butter 125 g, mildgesäuert

Lizenzierte Produkte und Produzenten „Hergestellt in Thüringen“

HERZGUT Landmolkerei eG

  • Buttermilch
  • Frische Vollmilch
  • Frische fettarme Milch
  • Naturjoghurt 1,5 % Fett
  • Naturjoghurt 0,1 % Fett
  • Schlagsahne
  • Saure Sahne
  • Schmand, 24 % Fett

Käserei Altenburger Land GmbH & Co. KG

  • Ziegen-Camembert, 45 % Fett i.Tr., 135g

Schuchert`s Bauernhof Brunnhartshausen 

  • Eis „Nougat Torroncino“
  • Eis Haselnuss

 

Eine Übersicht der Thüringer Unternehmen und Produkte aus der Branche „Molkereiprodukte“ finden Sie auf der Webseite des Agrarmarketings Thüringen.

Quellennachweise

1  Milchindustrie-Verband e.V. Beilage zum Geschäftsbericht 2019/ 2020, S. 16

2  Milchindustrie-Verband e.V. Beilage zum Geschäftsbericht 2019/ 2020, S. 21

3  Qnetics Jahresbericht Thüringen 2019